chelmiec.pl

PRODUKTY LOKALNE LGD „KORONA SĄDECKA”

Jednym z głównych celów Lokalnej Strategii Rozwoju jest Rozwój produktu regionalnego z uwzględnieniem produktów turystycznych.

 

1. Piwo Miodowe Ciemne OBELNIK – piwo powstające na bazie naturalnych słodów jęczmiennych, jasnych i palonych, naturalnego miodu pszczelego pochodzącego z okolic Grybowa, przypraw korzennych, bez konserwantów, sztucznych barwników, niefiltrowane, niepasteryzowane.

Od najdawniejszych czasów miód pszczeli używany był do wytwarzania miodowych napojów alkoholowych, miodów pitnych, krupników oraz piwa miodowego.

Już w XVI wieku Marcin Kromer pisał: „Niemniej miód z chmielem i wodą uważony w pospolitym jest użyciu.” A jeszcze wcześniej biograf Ottona III o Lechitach: „Nie dbali o wino, mając w piwie i miodzie tak wyborne napoje”. Do dziś zachował się XV-wieczny dokument wydany w Bobowej przez biskupa krakowskiego, Zbigniewa Oleśnickiego, sankcjonujący działalność Bractwa Miodosytników przy kościele parafialnym w Grybowie. W tradycję miodosytnictwa wpisuje się istniejący od XIX wieku Browar Grybowski w Siołkowej a także miodosytnia „Sandecja” działająca w okresie międzywojennym w Nowym Sączu. Tradycja ważenia piwa z dodatkiem naturalnego miodu pszczelego wpisuje się historie kulinariów na obszarze LGD „KORONA SĄDECKA”.

Metoda produkcji:

Piwo fermentacji górnej, warzone naturalną metodą z brzeczki słodów jęczmiennych oraz naturalnego miodu pszczelego z dodatkiem przypraw o co najmniej dwumiesięcznym okresie leżakowania, naturalnie wysycane podczas refermentacji z butelkach, dwutlenkiem węgla. Bez konserwantów i sztucznych barwników z okresem przydatności do spożycia do trzech lat. Zawartość alkoholu ok. 6%.

Wytwórcą piwa jest Specjalistyczne Gospodarstwo Pasieczne „IMAGO” Marka Kolka

 

 

2. Jarzębina w miodzie – konfitura z jarzębiny wytwarzana jest z dojrzałych owoców oraz miodu lipowego pochodzących z terenów na których znajduje się gospodarstwo Wytwórcy – Pani Anny Poznańskiej. Posiada słodkawo-gorzki smak oraz charakterystyczną złotą-rudą barwę. Jarzębina w miodzie posiada właściwości lecznicze, w szczególności łagodzi uporczywy kaszel. Konfitura z jarzębiny jest robiona według starej tradycyjnej receptury z wykorzystaniem wyłącznie naturalnych składników i bez dodatku cukru.

Recepturę na wytwarzanie jarzębiny w miodzie została odziedziczona po dziadku i przekazywana już od pokoleń. Jarzębina w miodzie była pysznym i wyrafinowanym dodatkiem do mięs na magnackich i szlacheckich stołach, już od XVII wieku.

Konfitura z jarzębiny robiona jest według starej tradycyjnej receptury z wykorzystaniem wyłącznie naturalnych składników i bez dodatku cukru. Dojrzałe owoce jarzębiny zebrane po pierwszych przymrozkach należy ponakłuwać drewnianym patyczkiem w kilku miejscach aby nie pękały podczas smażenia. Następnie trzeba sparzyć wrzątkiem osuszyć i dodać do rozgrzanego miodu. Kolejno konfiturę smaży się na piecu i delikatnie blanszuje przez 3 dni po ok. 10 minut, dopiero wtedy konfitura przekładana jest do słoiczków i poasteryzowana.

Jarzębina w miodzie jest produktem uznanym i docenionym. Jej jakość została potwierdzona przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego, która przyznała jej I miejsce w konkursie „Nasze kulinarne dziedzictwo – smaki regionów”.

Jarzębinę w miodzie wytwarza Pani Anna Poznańska z Wyskitnej.

 

 

 

3. Boczek łopaprany – tradycja produkcji boczku łopapranego na Ziemi Grybowskiej sięga czasów przez II wojną światową. Masarstwem zajmowali się rzeźnicy, którzy ubijali świnię w domach wiejskich i wyrabiali kiełbasy, boczki, klopsy i pasztety. Boczki nie były marynowane tylko traktowane solą i przyprawami. Taki boczek po wędzeniu długo zachowuje trwałość. Rzeźnicy produkowali wędliny wg. Receptur przekazywanych z ojca na syna.

Boczek łopaprany pozwala przypomnieć smaki z dzieciństwa, tym którzy nie mają możliwości samemu produkować wędzonek. Jest on wytwarzany wg oryginalnych receptur przez potomka rodu masarskiego z zachowaniem wszystkich zaleceń weterynaryjnych. Tygodniowo produkuje się ok. 200-300 kg.

Odbiorcami są mieszkańcy Ziemi Grybowskiej oraz sklepy Organic Farma Zdrowia (w całej Polsce).

Boczek łopaprany otrzymał III nagrodę w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”.

Wytwórcą boczku łopapranego jest Jadwiga Krok  z Białej Niżnej